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3种必须脂肪酸指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
亚油酸，不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。
亚麻酸，一种含有三个双键的多不饱和脂肪酸。它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分。在体内不能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。所以，它必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。
花生
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